黑色银耳紫

银耳在泡发或熬煮后出现紫色的情况，可能有以下几种解释：

正常现象

银耳在泡发时间过长后，颜色可能会变深，甚至呈现紫色。这通常是由于银耳中的天然色素在长时间浸泡后发生了变化， 只要颜色变化不严重，这是正常的。

受潮或损伤

银耳如果受过潮或有损伤，可能会导致颜色变化。这种情况下， 颜色变黑可能是由于损伤或受潮引起的，问题不大，但建议挑选出受损的银耳。

锅的问题

使用的锅具可能残留有其他食物或物质，这些物质可能与银耳发生反应，导致颜色变黑。此外，某些锅具的涂层在刷锅时可能未彻底清除，也可能影响银耳的颜色。

银耳本身的问题

有些银耳可能是用药物熏染过，这些药物在熬煮过程中可能与锅子或其他物质发生反应，导致颜色变黑。 如果怀疑银耳被加了东西，建议谨慎处理。

烹饪问题

在熬煮银耳时，如果先放糖，糖在高温下可能形成焦糖色，使汤品呈现黑色。 这种情况下，颜色变黑是正常的，不影响食用。

建议

如果银耳颜色变化不严重，且没有添加其他物质，可以继续食用。

如果颜色变化严重，或怀疑银耳被加了东西，建议不要食用，以免对健康造成影响。

在熬煮银耳时，尽量避免先放糖，以免影响最终的颜色。