发馒头怎么才算发好
判断馒头是否发好的方法有以下几种：
观察体积和表面
面团放置于温暖环境（约30℃~40℃）中发酵1小时后，应明显胀大且表面富有光泽。用手戳面团，若不能反弹且面团柔软，则说明发酵成功。
面团体积增大1.5-2倍，表面出现细小气泡，质地松软有弹性时，也表明馒头发酵好了。
检查蜂窝结构
面团中间切开，若内部有密密麻麻的蜂窝小孔，则是发酵到最佳状态。
面团中有许多小空洞，也说明面已经发好了。
触感测试
用手指轻轻按压馒头表面，若表面有些弹性且不会立即回弹，留下一个小凹陷，则说明馒头发酵得较好。
用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。
气味辨别
发酵好的馒头有一种酸甜的气味，这是因为面团中的淀粉分解成了糖分，产生了一些酸味和甜味。