红蛰头的做法

红蛰头（凉拌海蜇头）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 酱油醋拌海蜇头

用料：

海蜇头 150g

黄瓜 半根

蒜末 适量

生抽 适量

红油（辣椒油）两勺

醋 适量

糖、鸡精 适量

白芝麻（可选）

做法：

1. 海蜇头认真清洗去泥沙，顺着蜇瓣切成小片，放入凉水中浸泡半天（中途换几次水）。

2. 黄瓜切成滚刀块，铺在盘底。

3. 准备一个碗，加入生抽、醋、糖、麻油等调味料，淋上热红油拌匀做成调味汁。

4. 将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加第三步调好的汁拌匀。

5. 装盘后撒上蒜末和白芝麻，淋上红油即可。

2. 老醋红蛰头

用料：

海蜇头

陈醋

盐

蒜末

香菜

柠檬

黄瓜

做法：

1. 海蜇头焯水后要立即冰镇，使其更加鲜美脆口。

2. 加入盐、蒜末、香菜等调配料，再倒入酸爽的陈醋进行修炼。

3. 柠檬、黄瓜的清新酸爽则铺出绚烂的底味，与新鲜的蛰头混合成浓郁鲜气，令人难以忘怀。

3. 凉拌海蜇头

用料：

海蜇头

黄瓜

胡萝卜

青红椒

蒜头

柠檬汁

糖

胡椒粉

麻油

做法：

1. 海蜇头泡在水中，将腌渍全部洗掉，用刀撇成薄片，码成中间空的圆环状。

2. 中间放入少许黄瓜丝。

3. 将柠檬汁、糖、胡椒粉搅拌均匀，倒在码好的海蜇头上。

4. 将各种细丝摆在码好的海蜇头上，淋上麻油即可。

4. 酱汁蛰头

用料：

海蜇头 200克

香菜 10克

蒜 10克

糖 0.5勺

涝汁 1勺

陈醋 1勺

自制豆瓣酱 1勺

做法：

1. 海蜇头在清水中浸泡2个小时再清洗干净，锅中烧开水将海蜇头迅速焯一下，时间不要过久。

2. 焯好水的海蜇头立即放入冷水中冲凉，沥干水分备用。

3. 自制的豆瓣酱放入容器中，放入糖、老醋、涝汁搅拌均匀。

4. 香菜切小段和蒜切片再拍成粒，海蜇头放入容器中倒入调味料煨制10分钟入味。

5. 放入香菜和蒜粒拌匀即可享用。

5. 酸辣冰爽海蜇头

用料：

海蜇头 400克

青椒 一根

红椒（黄椒）一根

洋葱 小半个

生姜 5片

蒜 6瓣

八角 2个

花椒 适量

醋 适量

鲜酱油 适量

白糖 一勺

做法：

1. 海蜇头清水浸泡4个小时，4小时内要更换2次或3次水，之后用开水烫1-2分钟左右沥干水分备用。

2. 准备所有的调料：青、红或黄椒切小圈；大蒜切碎；洋葱切丝；生姜切片或切丝；八角、花椒、醋、酱油、白糖。

3. 酱汁：把所有的调料加一勺糖均匀的搅拌，酱汁里也可以加木耳、红萝卜、黄瓜一些蔬菜和海蜇头一起凉拌，这样颜色好看口感也丰富。

4. 酱汁和海蜇头一起拌均匀放入冰箱冷藏室，30分钟左右就可以拿出来吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。