鹅杂的做法

鹅杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：鹅内脏、八角、花椒、香叶、桂皮、料酒、生姜、葱、香油。

做法：

1. 鹅肠用面粉、盐、食用油抓洗三四遍，所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。

2. 处理好的鹅杂加盐、料酒、生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。

3. 加入姜片、料酒、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精一起烧开，改小火烧半小时。

4. 卤好的鹅杂放凉切成片，摆盘淋上香油即可。

原料：鹅肫、鹅肠、鹅肝、青椒、蒜、姜、葱、泰椒。

做法：

1. 鹅肫和鹅肠洗净沥水，切成薄片和段，青椒洗净切块，蒜切片，姜切丝，葱切丝，泰椒斜切成丝。

2. 锅里倒油烧热，放入葱姜蒜和泰椒，中小火炒香，放入鹅肫和鹅肠，加入花椒粉和蚝油，大火翻炒1分钟，再加入青椒继续大火翻炒1分钟出锅。

原料：大葱、鹅杂、盐、酒、姜丝、生粉、柱候酱。

做法：

1. 鹅肠飞水后切段，鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。

2. 大葱剥去老叶后洗净切段。

3. 先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起。

4. 再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。

5. 起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。

原料：鹅胗、鹅肠、鹅肝、娃娃菜、线椒、泡小米辣、泡野山椒、泡姜、蒜子。

做法：

1. 蒜子切片，泡姜切条，泡小米辣、泡野山椒、线椒切辣椒圈，娃娃菜叶子掰下切菜丝。

2. 鹅肝、鹅心、鹅胗切片，鹅肠切段。

3. 鹅杂放入凉水锅中焯水，加料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，烧五分钟完全熟透后捞出沥干水分。

4. 热锅倒油，先放入蒜子、泡姜和泡椒爆香，再放入线椒段翻炒，放入鹅杂翻炒片刻，加入蚝油、生抽、香醋、料酒，放入菜白翻炒均匀。

5. 加入盐、糖、鸡精、白胡椒粉，放入青大蒜，翻炒入味，装盘即可。

原料：鹅杂、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、香菜、辣椒、酱油、料酒、香油、蚝油、醋、白糖、食盐、柠檬汁。

做法：

1. 鹅杂用盐搓洗后清水冲洗干净，沥干水分，切成块，放入盆中。

2. 大葱切葱花，姜切姜片，香菜切香菜碎，辣椒切段。

3. 锅里加水，放入姜片和葱段，大火烧开后加料酒，放入鹅杂煮炖，期间不断搅拌，煮至变色变硬后捞出过凉水，放入大盘子中。

4. 小碗中加入桃园建民牛肉耗辣椒、香油、蚝油、醋、白糖和食盐，搅拌均匀，淋在鹅杂上，放上辣椒段和香菜碎，淋上柠檬汁，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。