自制小朋友吃的香肠腊肉

制作香肠腊肉的过程需要一定的准备和技巧，以下是一个详细的步骤指南：

材料准备

猪肉：10斤（建议使用五花肉或猪腿肉，肥瘦比例约3:7）

肠衣：10米（根据肉的量适当调整）

调料：

食用盐：100克

白糖：30克

高度白酒：80克（建议使用52度以上的酒）

花椒粉：25克

小米辣辣椒粉：40克

干红辣椒辣椒粉：80克

五香粉：25克

香油：少许

生抽：1两

酱油：1两

硝：少许（可选，用于增加风味）

制作步骤

肠衣处理

将肠衣（约6米）用温开水浸泡备用。

猪肉处理

猪肉一大块（10斤）洗净，去掉皮，切成肥瘦相间的肉片。肥肉和瘦肉的比例约为3:7。

调味

将切好的肉片放入大碗中，加入食用盐、白糖、高度白酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉和香油，搅拌均匀。腌制至少8小时，时间越长越入味。

灌装

将泡好的肠衣一端张开口，将腌制好的肉一点一点的放在里面，装得紧实一些，然后封住口。

捆绑风干

将灌好的香肠捆绑起来，挂起来风干20天左右即可食用。

小贴士

肉的处理：买回来的猪肉不要用水清洗，直接倒上一些高度白酒，用手揉搓几分钟，可以消毒杀菌，并且挥发快，处理过的猪肉更干净。

调料比例：肉和盐的比例建议为10:3，这样制作出来的腊肠既香又入味。

灌装技巧：灌装时不要灌得太饱满，稍微有点紧实就行了，这样在风干过程中肉会收缩，使香肠更加紧实。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的香肠腊肉了。建议在风干过程中，选择阳光充足、通风良好的地方，这样可以使香肠腊肉的风味更加浓郁。