顺德蒸猪肉做法
顺德蒸猪肉是一道传统的广东名菜，以其鲜嫩的口感和独特的制作方法而著称。下面是顺德蒸猪肉的详细做法：
选材与腌制
整猪选择：通常选择一头重约50公斤的整猪。
腌制：将整猪去尽毛发，拆除猪骨，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。
蒸制过程
蒸柜准备：使用特制的蒸柜，通常用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟时，表示蒸制即将开始。
扎孔去油：将蒸笼提起，用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，减少油腻感。
冰水淋猪：将猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧。
回炉再蒸：将猪肉放回炉上再蒸15至20分钟，直到猪肉完全熟透。
装盘与享用
切块装盘：出炉后，将猪肉切成块状。
撒芝麻：再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。
小贴士