馒头放锅里发面

馒头放锅里发面的步骤如下：

将面粉放入大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。

慢慢地加入温水，搅拌成面糊，然后用手揉面，揉到面团表面光滑、有弹性。

将揉好的面团用干净的湿毛巾盖上，放置在温暖处，让面团发酵至两倍大。发酵时间根据温度而定，通常在40分钟到2小时之间。

发酵好的面团揉成小的馒头，放在蒸笼中，每个馒头之间留有一定的间隔，以免发酵后粘在一起。

将整形好的馒头放入蒸锅或炖锅中，在温暖的地方进行二次发酵。发酵的时间一般为20-30分钟，直至馒头明显膨胀。

将发酵好的馒头放入蒸锅中，大火蒸10分钟后再改用小火蒸5分钟，最后关火焖5分钟，确保馒头熟透均匀。

发酵过程中，水温的控制非常重要。水温过高容易导致面团过度发酵，而水温过低则会影响面团的发酵速度。

选择适合制作馒头的炖锅或蒸锅，确保锅具底部均匀受热，并用布巾将底部包裹，避免馒头底部糊焦。