戚风蛋糕变化

戚风蛋糕在烘烤过程中会经历一系列变化，具体如下：

初期上涨阶段 ：蛋糕糊在倒入模具后，会开始慢慢上涨，涨到一定程度后会停止上涨。

接近成熟阶段：

蛋糕糊会开始回落，表面逐渐上色，颜色变深。

成熟阶段：

当蛋糕糊回落至差不多平模具时，再烘烤约几分钟即熟。此时，蛋糕会散发出浓烈的香味，表皮呈金黄色，用手按压有弹性，不会留下指压印。

烤制过程中的观察

10分钟后，蛋糕糊明显涨高，但还未到达顶点。

20分钟后，蛋糕糊到达顶点，表面变光滑。

30分钟后，蛋糕糊开始回落，表面颜色变深。

35分钟后，蛋糕仍在缓缓回落，表面颜色继续变深。

常见问题及解决方法

顶部开裂：

可能是烤箱温度太高、面糊倒入过多或蛋白打发过度。解决方法包括降低烤箱温度、控制面糊量、适度打发蛋白。

顶部回缩：可能是出炉后没有立即倒扣、蛋糕未完全烤熟或蛋白消泡。解决方法包括立即倒扣放凉、检查熟度、确保蛋白打发到位。