小度炒虾仁怎么炒的
小度炒虾仁的做法如下：
食材准备
主料：鲜虾300 - 400克（若直接使用虾仁，准备200 - 300克）。
辅料：黄瓜半根、胡萝卜半根。
调料：盐3 - 4克、料酒10 - 15毫升、白胡椒粉2 - 3克、淀粉10 - 15克、蛋清1个、葱姜适量、食用油20 - 30毫升。
处理食材
处理鲜虾：鲜虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。若直接使用虾仁，需将其洗净。
腌制虾仁：把处理好的虾仁放入碗中，加入5 - 8毫升料酒、1 - 2克盐、2 - 3克白胡椒粉、10 - 15克淀粉以及1个蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。
处理配菜：黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。葱姜切成末备用。
炒制过程
滑炒虾仁：热锅凉油，倒入20 - 30毫升食用油，待油温三四成热（约100 - 130℃，油面微微波动，无明显油烟）时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。炒至虾仁变色，大约1 - 2分钟，盛出备用。
煸炒配菜：锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，大约30秒。接着放入胡萝卜丁翻炒1 - 2分钟，胡萝卜较硬，先炒可使其稍软。
混合翻炒：再放入黄瓜丁继续翻炒30 - 40秒，直到黄瓜和胡萝卜丁熟透。
合炒虾仁：将之前滑炒好的虾仁重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味料的味道。
调味：根据个人口味，可以适量加入盐、料酒、生抽等调味料进行调味，快速翻炒均匀，使虾仁和蔬菜的味道更加融合。
出锅装盘
炒至所有食材熟透，味道均匀后，即可出锅装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花或花椒粉作为点缀，增加食欲。
建议
选择新鲜虾仁：新鲜的虾仁口感更佳，色泽明亮，无异味。
控制火候：炒虾仁时火候要掌握好，使用中小火快速翻炒，避免炒糊。
提前腌制：腌制虾仁可以去除腥味，增加鲜味，使虾仁更加嫩滑。
搭配配料：可以适当加入一些蔬菜如青椒、红椒等，增加菜品的层次感和营养。
希望这个做法能帮助您做出美味的小度炒虾仁!