酒槽蒸馒头要打酵母吗

酒槽（也称醪糟或米酒）本身含有酵母菌，因此 可以用来发酵馒头，而不需要额外添加酵母粉。使用酒槽发酵馒头的方法如下：

酒槽处理 ：将酒槽打成汁，或者直接使用酒糟。

和面：

将酒槽汁或酒糟加入到面粉中，同时根据面粉的吸水性调整水量，揉成面团。

第一次发酵：

将面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至少两倍。

分割和松弛：

将发酵好的面团分割成小块，再次揉搓后松弛30分钟。

成型：

将松弛好的面团滚圆，放入蒸笼中。

第二次发酵：

将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再取出。

通过以上步骤，你可以使用酒槽发酵馒头，而不需要添加酵母粉。这样蒸出来的馒头会有独特的香甜味，并且口感松软有嚼劲。

建议

使用酒槽发酵时，确保酒槽是新鲜的，并且发酵环境温度适宜，以加快发酵过程。

蒸馒头时，火候要掌握好，避免蒸过头导致馒头塌陷或口感过硬。