黄鳝炖芹菜

芹菜煮黄鳝是一道具有四川特色的家常菜，以其麻辣鲜香的口味而广受欢迎。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

黄鳝300克

芹菜1棵

黄豆芽适量

菜籽油70克

郫县豆瓣30克

鲜青花椒10克

红干椒9个

白胡椒粉1克

料酒10克

生抽10克

白糖5克

盐少许

蒜5瓣

葱姜末少许

香菜少许

做法步骤

鳝鱼宰杀时去骨，买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。

去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。

黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。

用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。

起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味，盛入盛器“垫底”。

起锅小火下少许油爆香葱、姜。

加入郫县豆瓣炒出红油。

加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。

放入鳝片煮熟，将鳝片盛在“垫底”上。

另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。

将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。

点缀些香菜即可。

小贴士

去腥处理：鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验的话，可以在买时直接让人帮助去骨。

火候控制：煮鳝片时要用中火，确保鳝片煮熟且保持鲜嫩。

调味平衡：郫县豆瓣的咸辣与青花椒、红干椒的麻辣相互搭配，味道层次丰富，但要注意不要过咸过辣。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的芹菜煮黄鳝了。希望你喜欢!