腌制猪肉到底放不放料酒

腌制猪肉时是否放料酒，存在不同的观点和建议：

可以放料酒

料酒具有去腥增香的作用，在腌制猪肉时可以加入料酒来去除腥味，同时增加香味。

白酒也可以用于腌制猪肉，其味道比料酒更好，且具有防腐作用。高度白酒效果更佳。

不建议放料酒

料酒在高温下挥发才能带走腥味，如果在腌制过程中直接加入料酒，可能无法有效去除腥味，反而可能留下酒精味，影响口感。

腌制肉类时，应该使用葱姜水而不是料酒，因为葱姜水既能去腥又能增加香味，使肉片更嫩。

综合以上信息， 腌制猪肉时可以放料酒，但不建议直接加入料酒，而是可以考虑使用高度白酒或葱姜水来去腥增香。如果一定要使用料酒，建议在烹饪过程中加入，如炒制时沿锅边淋上料酒，而不是在腌制阶段加入。