如何腌制包心芥菜

腌制包心芥菜的方法有多种，以下提供几种常见且有效的做法：

方法一：

准备材料

包心芥菜若干棵

食盐适量

塑料食品袋若干

水桶

石头

处理芥菜

将包心芥菜洗净，晒至微软。

在洗菜盆中，加少许食盐和芥菜一起搓，至叶子变熟。

腌制过程

将搓好的芥菜放入白色食品袋中，捆好留缝隙，放入水桶里，压紧。

静置几个小时后，再用力压紧，压上石头。

烧开水放凉后，倒入芥菜中，水淹至菜的一面大概一寸水深。

大约需要二十天左右，芥菜变酸脆即可。

方法二：

准备材料

芥菜600-700克

盐50克

洗米水或粘米粉水

处理芥菜

将芥菜原棵洗净后沥干，晒至略微干。

用盐均匀涂抹芥菜，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。

腌制过程

将腌过的芥菜移入深容器内，注入洗米水或粘米粉水。

用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄且透明。

方法三：

准备材料

芥菜疙瘩10斤

生姜2块

八角适量

花椒适量

干辣椒适量

食盐250克

味精适量

白糖适量

白醋150克

处理芥菜

清洗芥菜疙瘩，晾干水分。

切成均匀细丝，用开水烫十秒钟左右，捞出备用。

腌制过程

在容器中加入食盐、味精和白糖，倒入已晾凉的芥菜丝，搅拌均匀。

加入米醋和炒香的调料，搅拌均匀后装瓶保存，置于阴凉通风处。

方法四：

准备材料

芥菜疙瘩10斤

花生米1斤

干辣椒2把

花椒2把

白糖100克

盐300克

白醋300克

味精适量

处理芥菜

清洗芥菜疙瘩，切掉根须部分，晾干水分。

切成片状后改刀成细丝，用开水烫十秒钟左右，捞出备用。

腌制过程

将烫过水的芥菜丝放入大盆中，加入花生米、干辣椒、花椒、白糖、盐和白醋，搅拌均匀。

趁热装进无油无水的密封容器中，按压紧实，倒入调味的液体。

密封后，置于阴凉通风处保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行尝试。腌制过程中要保持容器干燥无油，并注意观察芥菜的变化，及时调整腌制时间和方法。