豆腐脑是什么意思

豆腐脑， 别称水豆腐，是中国著名的传统特色小吃。它利用大豆蛋白制成，营养价值高，口感细嫩、柔软、润滑。豆腐脑多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用。根据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，也有地区如四川等喜爱酸辣口味。

制作豆腐脑的过程包括将黄豆浸泡、打浆、滤渣、煮滚，然后降温至一定温度后加入凝固剂（如石膏或盐卤），静置5至15分钟，使豆浆中的大豆蛋白凝固成脑状。豆腐脑的质地比豆腐更为嫩滑，通常用汤勺盛用，而豆腐花则稍为凝固，可以用筷子夹起食用。

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白，被誉为“植物肉”。它具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，适合各个年龄段的人群食用，尤其是对热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者更为适宜。

总的来说，豆腐脑不仅是一道美味的小吃，还具有丰富的营养价值和多种健康益处，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。