长汀特色鱼豆腐做法

福建长汀鱼豆腐的做法如下：

龙利鱼 250克

葱姜适量

鸡蛋 1个

料酒 2勺

胡椒粉少许

生抽 1勺

食用油适量

淀粉 50克

1. 将小葱和生姜洗干净，放在料理机里，加入100毫升的清水打成汁。

2. 将龙利鱼解冻切成大块，龙利鱼没有刺可以直接解冻之后放进料理机打碎。

3. 打碎的龙利鱼加入鸡蛋一个、料酒、胡椒粉、生抽、食用油以及淀粉在里面抓匀。

4. 然后放入一半的葱姜汁进去二次腌制。

5. 最后将腌制过的龙利鱼重新打碎一次，如果觉得很粘稠的话可以把另一半的葱姜水放进去。

6. 做好的鱼泥放在容器里面，在容器内壁的四周抹上一层油，然后放上一层油纸，再将鱼泥放进去抹平。

7. 大力的震几下，将里面的气泡震出来之后放入蒸锅。

8. 冷水下锅蒸半个小时就可以拿出来了，蒸好的鱼泥其实可以吃了，不过想要外表金黄的话还有下一步。

9. 鱼泥拿出来切成大小均匀的小块，然后将锅烧热刷入一层食油，把切好的鱼块放进去小火煎，先将一面定型之后翻到另一面，每个面都煎到金黄就可以出锅了。

建议：

选择龙利鱼或巴沙鱼制作鱼豆腐，因为这两种鱼肉没有刺，很适合做。

在鱼豆腐里面加入葱姜汁是为了调味，这样吃的时候就不用觉得没味道。

煎鱼豆腐时火候要控制好，鱼豆腐成型就可以关火了，避免煎焦。