冷发面技巧

冷发面技巧如下：

将温水控制在35℃左右（手感微温），加入酵母粉和白糖，搅拌至完全溶解。滴入少许白醋，继续搅拌均匀。

将面粉倒入大盆中，打入一个鸡蛋，用筷子搅散。分次加入酵母水，搅拌成絮状，加入食用油，揉成光滑面团。

准备一个大盆，倒入35-40℃的温水。将面团放入小盆中，表面抹油并盖保鲜膜。小盆放入温水盆中，盖上锅盖，等待10分钟即可完成发酵。

先把电饭煲开到保温档，等上几分钟，然后把面团放进去盖上盖子。不出半小时，面团就发得又大又软。

将面团揉捏好之后放在盆中，上面盖上一层保鲜膜，接着可以往锅里加点清水，锅里的凉水煮成温水的时候关火，把装面团的盆子放在锅里，盖上锅盖开始发酵。

冬天室内温度较低，面团发酵速度较慢，需要适当增加发酵时间，具体状况还得看面团发酵的程度。正常情况下，面团发酵到本身的两倍左右，差不多就发酵好了。