做菜饼发面好还是烫面好

做菜饼时，发面和烫面各有其优缺点，具体选择哪种方法更好，主要取决于个人口味和需求。以下是它们的一些比较：

发面

优点：发面做出来的饼柔软且富有弹性，容易消化，特别适合肠胃不好的人、老人和小孩。发面饼在烙制过程中能够保持较好的形状和口感，即使冷却后也不会变硬。

缺点：发面需要较长的时间和适当的温度条件，操作相对复杂一些。

烫面

优点：烫面做出来的饼质地较软，口感较为柔软，且不会轻易变硬，适合快速制作和食用。烫面饼在煎制或烙制时能够保持较好的形状，且容易熟透。

缺点：烫面饼可能缺乏筋道，口感较为松散，不易消化，尤其是对胃肠功能较弱的人群可能不太适合。

半烫面

优点：半烫面结合了发面和烫面的优点，既有烫面的柔软，又有发面的筋道，口感软硬适中，且不易变硬。这种方法适合制作各种饼类，如葱油饼、馅饼等。

缺点：操作相对复杂一些，需要将面粉分两部分分别用开水和凉水揉和，然后再揉成一个整体面团。

建议

如果你注重口感的柔软和易消化性，且不介意花费更多时间和精力，可以选择发面。

如果你追求快速制作和柔软的口感，且不太在意饼的筋道程度，烫面是一个不错的选择。