发面先放猪油

在制作馒头或面包时，猪油可以在不同的时间点加入，具体取决于所追求的面点口感和风味。以下是两种常见的做法及其原因：

做法：在面粉中加入适量的猪油，然后开始揉面，直到面团光滑有弹性。这样做可以使面团更加有劲，并且增加面点的口感。

原因：猪油中的饱和脂肪酸有助于形成更稳定的网状结构，锁住水分，使面点既松软又有嚼劲。同时，猪油在揉面过程中能增加面团的黏性，使其更加光滑。

做法：在面团已经发好之后，将其放在案板上，稍微揉搓一下，然后加入融化的猪油，继续揉面直到面团再次变得松软不沾手。

原因：在面团发好后加入猪油，可以使面点的口感更加酥松，并且增加其香味。此时加入猪油还可以使面点的表面更加光滑，增加其光泽度。

建议

如果追求更加有弹性和嚼劲的面点，可以在发面时加入猪油。

如果希望面点更加酥松且香味浓郁，可以在发面后加入猪油。

无论选择哪种方法，关键是要确保猪油和面粉充分混合，以达到最佳的面点口感。