发面加鸡蛋不加面粉行吗

发面时加鸡蛋是 可以的，但需要注意以下几点：

适量原则：

鸡蛋的加入量需要掌握好，太多可能导致面团过于松软或出现孔洞，一般加两到三个鸡蛋可以达到最佳状态。

黏合作用：

鸡蛋与面不但不会相互破坏营养，还能够起到很好的黏合作用，使面团更加劲道顺滑。

营养和健康：

加入鸡蛋可以增加面团的营养价值，例如使用全麦面粉或添加燕麦片、南瓜籽等配料，这些不仅可以提高面团的口感和质地，还可以增加营养价值。

烹饪方法：

根据不同的烹饪方法，鸡蛋的加入方式也有所不同。例如，烘烤可以使面团更加酥脆，油炸则可以使成品更加金黄。

避免直接加入面粉：

在发面鸡蛋饼等食品中，不要直接将鸡蛋加入面粉中，而是需要多加一步，如先将鸡蛋打散，再与其他材料混合，以达到更好的效果。

综上所述，发面时加鸡蛋是可行的，但需要根据具体情况适量加入，并根据烹饪方法调整鸡蛋的加入方式，以达到最佳的面团口感和营养价值。