发面巧妙
发面是制作面食的重要环节，以下是一些巧妙发面的技巧：
选择合适的酵母
酵母粉：活性干酵母是最佳选择，它含有丰富的维生素和矿物质，能快速繁殖并产生二氧化碳气体。
小苏打：虽然能产生气体，但会使面团产生酸味，且不利于营养，因此不建议使用。
面肥（老面）：需要搭配碱使用，且用量难以掌握，成品易浪费，因此不推荐使用。
控制水温
温水：40度左右的温水最适合酵母繁殖，水温过高或过低都会影响发酵效果。
和面技巧
分次加水：将酵母水逐次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状。
充分揉面：揉面要揉到盆光、手光、面光，这样可以使面团更加筋道。
发酵环境
温暖环境：将揉好的面团放在温暖的地方，可以用保鲜膜包裹后放入蒸锅中，利用温热环境加速发酵。
二次发酵：面团发酵后，可以再次揉搓排出内部气体，然后放入密封容器中继续发酵30分钟左右，这样可以使成品更加松软。