湖北特产香辣鱼块的做法
方法一
所需食材：
草鱼块500克
葱姜片
干辣椒
花椒
料酒
生抽
胡椒粉
盐
鸡精
辣椒面
白芝麻
淀粉
食用油
烹饪步骤：
腌制鱼块 ：将切好的草鱼块放入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽和胡椒粉，用手抓匀，让调料均匀覆盖在鱼块表面，然后撒入适量淀粉，继续抓匀，腌制20分钟。炸制鱼块：
锅中倒入足量的食用油，开中火加热至六成热，将腌制好的鱼块一块一块地放入锅中，小心不要让鱼块粘连，炸至鱼块表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。
炒香底料：
另起锅，留少量底油，开小火，先放入葱姜蒜煸香，再加入干辣椒和花椒翻炒，随着香味扑鼻而来，底料的香辣气息瞬间将整道菜的灵魂激发出来。
调味：
在底料锅中加入2勺生抽、少许盐和鸡精，翻炒均匀，调出香浓的酱汁。
合炒鱼块：
将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，让酱汁裹满鱼块，随后加入辣椒面、白芝麻，再撒入少许葱段点缀颜色，继续翻炒1-2分钟，至鱼块完全入味。
出锅装盘：
翻炒均匀后，将香辣鱼块盛出装盘。
方法二
所需食材
草鱼
食盐
白胡椒粉
花椒粉
葱姜水
鸡蛋黄
淀粉
豆瓣酱
啤酒
生抽
蚝油
白糖
蒜苗
醋
青红椒碎
葱段
姜末
蒜末
制作步骤：
1. 将处理好的草鱼切成两指宽的段，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉，挤入葱姜水，抓匀后腌制15分钟。
2. 腌好后倒掉多余的汤汁，加入一个蛋黄和两勺淀粉，抓匀使鱼块均匀裹上一层糊。
3. 锅中倒入足够的食用油，油热后下入鱼块，不要急于翻动，等鱼块定型后再翻面，两面炸至金黄后捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入切好的配菜炒香，加入一勺红香豆瓣酱，炒出红油，倒入一罐啤酒，加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉和半勺糖，搅匀煮开。
5. 将炸好的鱼块放入锅中，尽量不翻动，煮约三四分钟，直到汤汁收得差不多。
6. 放入一把蒜苗，快速翻炒均匀，沿锅边淋入一勺醋，增香提味。将香辣鱼块盛出装盘，即可享用。
方法三
所需食材：
新鲜鱼肉
食盐
白胡椒粉
花椒粉
葱姜水
鸡蛋黄
淀粉
豆瓣酱
啤酒
生抽
蚝油
白糖
蒜苗
醋
青红椒碎
葱段
姜末
蒜末
制作步骤：
1. 鱼肉洗净剁成块，加入盐、料酒、生抽、老抽、耗油、葱，抓匀腌制2小时以上。
2. 把鱼块放入托盘里掠下或在太阳底下晒一会，使水分蒸发掉。
3. 取一个碗，加入2勺生抽、1勺耗油、2勺醋、3勺糖、5勺清水调成汁。
4. 锅中放入油烧至六七成热，将鱼块炸至金黄色捞出，油再次烧热复炸一次。
5. 将炸好的鱼块捞出，锅里留底油，将姜蒜干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
6. 加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入调好的汁，中火焖五分钟，汤汁收干后加入葱花即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。