凉菜上桌的摆放

凉菜上桌的摆放通常有以下几种方法：

凉菜等呈“十字”形摆放于桌边，菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中，间距要适当。

主冷菜如拼盘、工艺冷菜、攒盒等应放在餐桌中央，看面正对主位。看面即最宜于观赏菜肴的一面，如孔雀开屏，其头部为看面，其他凉菜，其刀工精细、色调好看部分为看面。

凉菜对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间距离相等。

比较高档，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，可先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方。

凉菜花样装饰朝上，配备的调料置于凉菜右下角，主盘置于主人与主宾之间，颗粒状的凉菜配备小瓷勺。

转盘外圈菜盘摆放已满，凉菜统一置于转盘内圈，保证客人能夹到菜品。

先空位，上桌后揭盖，将菜品置于主人与主宾之间，报菜名：“××菜，请慢用”。

将熟料平排成行的排在盘中叫排，用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），且有各种不同排法，如“大腿”宜排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

这些摆放方法旨在提升菜品的美观度和食用体验，同时考虑到宾客的观赏和取食便利。根据具体的菜品和宴会场合，可以选择合适的摆放方法来呈现凉菜的特色。