流动餐厅凉菜推荐

青柠巧手拌双脆

原料：

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒等

制法：将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。辣酒汁浸花螺，花螺加盐，用清水浸泡半小时，再搓洗干净沥水备用，独头蒜、姜切片，小米椒切圈，洋葱一半切条一半切末，香菜茎和根切长段，叶子切小段。

开胃泡藕带

原料：

新鲜藕带、野山椒、野山椒水、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精

制法：将藕带切去头尾，改刀成段，清洗干净，控干水分备用。将野山椒和野山椒水、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精调成泡菜水倒入保鲜盒，浸入处理好的藕带，密封放入冰箱，浸泡3天以上，取出摆盘上桌即可。

乳瓜花拌海螺唇

原料：

乳瓜、海螺唇、黄瓜花、蒜泥、白醋、芥末油、味精、香油

制法：乳瓜加淡盐水浸泡，杀菌后沥干水分备用。袋装海螺唇放入85℃的热水中，快速焯一下，捞出冲凉备用。拌菜盆中加入海螺唇、黄瓜花，加入蒜泥、白醋、芥末油少许、味精、香油少许，拌匀即可装盘。

麻辣口口脆

原料：

四棱豆、四角豆、翼豆、皇帝豆、香龙豆等

制法：选用当天市场宰杀的豆，用红油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鲜香，回味悠长。

蓉城口水鸡

原料：

鸡、香料和调味料（八角、香叶、白蔻、花椒、辣椒、盐等）