凉菜醋里面凉菜

醋拌凉菜是一种以醋为主要调味料的凉菜，通常使用米醋、陈醋或香醋等，根据不同的菜品和口味来选择合适的醋。醋拌凉菜的做法简单，口感清爽，适合作为主菜的配菜，帮助变换口味。

醋拌凉菜的常见做法

例子1：黄瓜拌裙带菜

用料：黄瓜、裙带菜、煮章鱼、生姜、盐、醋、白砂糖、淡味酱油。

做法：黄瓜洗净切片，撒盐拌匀后挤去水分；生姜切丝；煮章鱼脚切片；裙带菜泡开后洗净，焯水并切成一口大小，挤去水分；将醋、白糖和酱油兑匀，倒入所有食材拌匀。

例子2：莲藕拌花生米

用料：莲藕、花生米、皮蛋、陈醋、老抽、白糖、蒜末、香油。

做法：莲藕焯水后切片；花生米煮熟；皮蛋剥壳切瓣；将陈醋、老抽和糖稀释后浇在三宝上，皮蛋上撒蒜末，藕片放剁椒，花生米撒香菜，最后撒香油。

例子3：冰草拌核桃仁

用料：冰草、核桃仁、蒜末、味极鲜酱油、李派林喼汁、香油、冰水。

做法：冰草洗净沥干，核桃肉汆熟；将蒜蓉、冰水与调味料混合成浇汁，淋在冰草和核桃肉上。

醋的选择

米醋（白醋）：适合制作糖醋系列菜肴，口感柔和，带有一定的甜味，适合凉拌素菜如黄瓜、茄子等。

陈醋（山西陈醋）：醋味浓厚，适合凉拌荤菜如牛肉，可以增香并去除腥味。

香醋（镇江香醋）：色香味俱佳，适合调制蘸料和其他凉拌菜，带有微甜，适合凉拌藕、藕带等。