发黄腊肉

腊肉发黄后是否还能食用，存在不同的观点和建议：

能吃的情况

腌制导致的颜色变黄：如果腊肉变黄是因为腌制过程中盐分较少，导致氧化后出现的外观变化，且没有异味等异常情况，通常表示肉质没有问题，因此可以食用。

加热重熟后食用：腊肉表面发黄，但内部没有变质且味道正常，经过加热重熟后，仍然可以食用。

不建议吃的情况

变质导致的变黄：如果腊肉变黄是由于存放时间过长或存放不当，导致细菌或真菌污染，可能伴有异味，且可能生成黄曲霉素，食用后可能引起中毒性反应，因此不建议食用。

急性胃肠炎患者：腊肉容易引起急性胃肠炎，尤其是对于已经变质的腊肉，更应避免食用。

建议

检查腊肉的状态：在食用发黄腊肉之前，应仔细检查腊肉是否有异味、霉变或其他变质迹象。如果腊肉外观发黄但内部无异样，可以尝试加热重熟后食用。

避免长期腌制：长期腌制的腊肉可能含有较多的盐分和细菌，建议适量食用，并注意保存条件，避免阳光直射和大风直吹。

注意食品安全：对于任何变质的食品，尤其是可能含有黄曲霉素的腊肉，应坚决避免食用，以保障健康。

综上所述，发黄腊肉是否能吃取决于变黄的原因和状态。如果只是腌制过程中的正常现象且没有变质，可以加热后食用；如果发现有变质迹象，则应避免食用。