用白酒腌制的酸菜怎么做

用白酒腌制的酸菜做法如下：

选择新鲜的大白菜，去掉老帮子，切成均匀的细丝或块状。

将白菜在阳光下晾晒，直到叶子稍微发干。

烧一锅开水，将白菜放入锅中烫煮16秒左右，时间不宜过长，以免白菜变软。

烫好的白菜捞出，晾凉备用。

准备一个干净无油的大缸或大坛子，确保容器无水无油。

在缸底撒上一层盐，然后将处理好的白菜一层一层地放进去，每放一层白菜就撒一些盐，盐的用量大概是白菜重量的3% - 5%。

倒入适量的清水，水要没过白菜。

在腌制酸菜的容器中倒入适量的白酒，白酒可以抑制杂菌的生长，防止酸菜生花、腐烂。一般来说，每十斤白菜可以加入50 - 100毫升的白酒，酒精度在40 - 50度左右即可。

加入白酒后，盖上盖子，在盖子周围加水密封，创造一个无氧的环境，这样酸菜就能更好地发酵。

将腌制好的白菜放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制10 - 20天。腌制过程中要避免酸菜接触到生水和油，以免细菌繁殖。

腌制10天后可以开始享用美味的酸菜，但建议等20天，因为这时候的味道会更香。

腌制过程中，每层白菜都要挤压紧实，这样发酵才更均匀。

腌制容器必须用开水彻底清洗并晒干，确保无水无油，避免杂菌滋生。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的用白酒腌制的酸菜了。在腌制过程中，注意保持环境的干净和无菌，以确保酸菜的品质和安全性。