腌制猪脚块

猪脚切块腌制的方法如下：

将猪脚剁成适当大小的块，清洗干净，去除表面的血水。

用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀地被盐覆盖。食盐量应该比平时稍重一些，一般100克盐对应5千克肉左右。

将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

根据自己的喜好在静置后的猪脚上添加一些香料，如花椒、胡椒、八角、桂皮、香叶等。

可以将猪脚放入高压锅中，加入适量的酱油、料酒、盐和水，设定时间进行高压蒸煮，这样可以使猪脚更加入味。

自然晾晒：干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但少了烟熏的独特味道。

烟熏：采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120厘米为宜。

腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制猪脚。根据个人口味，可以适当调整香料和调料的用量，以达到最佳的腌制效果。