鲜嫩腊肉的腌制

鲜嫩腊肉的腌制方法如下：

选择肉

选用新鲜的五花肉或后腿肉，肥瘦适中，口感更佳。

准备肉

将肉切成5厘米宽的长条，不要清洗，直接进行腌制，以防沾水后滋生细菌。

炒盐

将花椒、八角、食盐放入锅中，小火炒出香味，食盐可以按照十斤肉一斤盐的比例来制作，也可以放三两盐。

炒好的盐要放凉备用。

腌制

将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一寸都要涂抹，然后放入保鲜膜中密封，放在阴凉通风处腌制4--5天，不时地要翻个面，使味道更均匀。

如果气温较高，可以放入冰箱腌制。

晾晒

腌制好的肉要拿到外面晾晒，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。

小贴士：

腌制过程中不能直接用水洗肉，防止腊肉腐烂。

在抹盐之前涂抹高度白酒，天然防腐且增香。

涂抹食盐后的肉要最少腌制4天，这样肉更有味而且不会坏。