陕西开胃排骨的做法窍门
陕西开胃排骨的做法窍门如下：
选用合适的醋
最好选用岐山柿子醋，如果找不到，镇江香醋也是一个不错的选择。
排骨的选择与处理
尽量选用带点肥肉的排骨，这样吃起来不柴，口感好且香味浓。
排骨斩成小块后焯水，去除血沫和杂质。
香料的选用
香料包括香叶、八角、草果、花椒、桂皮、生姜、大葱和干辣椒等，这些香料在炒制过程中能带出浓郁的香味。
调味料的配比
主要调味料包括香醋、酱油、老抽、白酒、白糖、辣椒面和盐。
糖醋的比例要掌握好，推荐糖和醋的比例是1:1，这样味道酸甜适中。
炒糖色
冷油放入冰糖炒融化，全程小火炒至呈焦糖色，然后放入排骨炒出糖色。
炒糖色是关键步骤，糖色炒得好，排骨色泽红亮，味道醇厚。