鱼是凉油炸还是热油炸好

炸鱼时应该采用 热锅凉油的方法。具体操作步骤如下：

预热锅具：

将锅子预热至足够热，然后再倒入冷油进行烹饪。这种方法在煎鱼时尤为关键，因为它能有效避免鱼皮粘锅，保持鱼肉的完整与鲜嫩。

热锅凉油：

在锅子预热后，倒入少量凉油，油温7成热后放入鱼，快速滑一下鱼，改中火煎。这样可以确保鱼皮在接触油面时迅速定型，形成一层金黄色的酥脆外皮，锁住鱼肉内部的水分与鲜味。

避免高温炸鱼：

炸鱼时不能用太小火，因为这样会导致鱼肉吸油过多，口感不脆，也容易粘锅。中火煎鱼可以确保鱼肉外脆里嫩，焦香鲜嫩。

油温控制：

适当的油温对于炸鱼来说非常重要。一般来说，油温应在180度至200度之间，这样可以使鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。

综上所述，热锅凉油是炸鱼的最佳方法，这样可以确保鱼肉的口感和营养不受损害，同时也能使炸出的鱼外酥里嫩，焦香可口。