威宁火腿如何腌制咸菜

威宁火腿的腌制方法主要包括以下几个步骤：

修整和清洗

选用本地养殖的乌金猪后腿，修整成“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨、油皮、挑断筋，挤掉血水。

将火腿表面清洗干净，去除表面的杂质和血水。

腌制

用食盐腌制火腿，使火腿充分吸收盐分，增加口感和风味。

在火腿块的两面均匀涂抹盐和糖，大约每斤火腿用15克盐和20克糖。

加入适量的料酒，大约每斤火腿用15毫升。

加入适量的八角和肉桂，搅拌均匀。

均匀涂抹一层色拉油，防止火腿表面干燥，并提高腌制效果。

风干和发酵

火腿需要在特定的温度和湿度条件下进行长时间的储存和发酵，使其口感和香味逐渐升华。