存放腌制牛肉
存放腌制牛肉的方法有以下几种：
冷藏保存
将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。冷藏后的牛肉更加紧实，炒制时不易散碎。
腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。最后，在牛肉表面封上一层食用油，以防止牛肉在炒制时粘连在一起。
食用油法
将腌制好的牛肉块放入瓶中，倒入足够的植物油，确保完全覆盖，然后密封保存。此方法可以保存牛肉的口感和风味，可以保存数个月或更长时间。
真空包装法
将腌制好的牛肉块放入真空袋中，排出空气，密封包装，然后放入冰箱保存。此方法可以延长牛肉的保存时间，尤其是在低温状态下。
保鲜膜包裹法
腌制的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周多。时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。腌制熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后，再放入保鲜柜，一个星期左右没问题。
如果想保存1-3天，则放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味；如果想保存1-30天，则切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下。
抽真空和射线照射
少量腌制牛肉保鲜，可采取抽真空的方式。大量的腌制牛肉保鲜，除了抽真空保鲜，阻隔空气外，还可以送至专业杀菌厂家，用低剂量的射线照射，阻隔空气，杀死有害菌，又能起到保鲜的作用，放常温阴凉通风处。