茄子片怎么腌制

茄子片的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 煎制茄子片

食材：

茄子

盐

玉米淀粉

蒜末

青红椒

糖

生抽

步骤：

切片：

将茄子切成适当厚度的片，撒上盐，静置10分钟，让茄子片腌制出水。

裹粉：

挤干水分后，加入玉米淀粉拌匀，形成保护膜。

煎制：

热锅凉油，油温五成热时，放入裹粉茄子片，小火慢煎至两面金黄且微焦脆。

炒制：

锅中留底油，炒香蒜末，加入青红椒翻炒，再倒入煎好的茄子片，加糖和生抽快速翻炒均匀。

2. 日式腌茄子

食材：

茄子

酱油

味噌

糖

料酒

醋

大蒜

辣椒（可选）

步骤：

浸泡：

茄子洗净切块，用盐水浸泡15分钟去苦涩味。

煮汁：

锅中加酱油、味噌、糖、料酒和醋，煮沸后转小火慢煮5分钟，冷却。