凉菜汤不凉

凉菜汤不凉的原因可能有以下几点：

油层保温作用：

菜汤中的油层由于密度小于水，会漂浮在汤的表面，形成一层油膜。这层油不易蒸发，且作为热的不良导体，可以减缓汤中水分的蒸发和热量的散失，从而使汤保持较高的温度。

慢火烹煮：

在慢火烹煮的过程中，汤会持续受到火力的加热，保持热的状态，因此不容易冷却。

调料的影响：

某些调料如辣椒油、蒜碟等含有油脂成分，这些油脂在汤的表面形成一层油膜，同样可以起到保温作用，使汤不易冷却。

综合以上几点，凉菜汤不凉的关键在于保持汤的表面有足够的油脂层，并且避免过快的温度变化。在制作过程中，可以采取适当的调味和烹煮方法，以延长汤的保温时间。