包子蒸好后一冷就缩了

包子蒸好后一冷就缩了的原因主要有以下几点：

面粉筋度过高：

如果面粉筋度过高，会导致包子皮在遇冷后收缩。

不适当的温度变化：

在包子发酵和蒸煮的过程中，避免温度变化过大。突然的温度变化可能导致包子皮收缩。因此，在取出包子蒸锅时，不要立即暴露在冷风中，而应该稍微晾凉。

面团没有发酵好：

如果面没有发好，蒸出来的包子会呈现回缩和塌陷的情况。

蒸制方法：

蒸制方法如果不正确，也会使包子出现回缩的情况。包子二次醒发好后要冷水入锅，大火烧开上汽后转中火蒸制15分钟，关火后不要立即开盖，焖五分钟后再开盖。

锅盖密封不严：

如果锅盖密封不严，会导致冷空气进入锅内，使包子遇冷后回缩。

热胀冷缩：

包子刚刚出锅时，里面含有较多的热空气（和水蒸气），随着时间的推移，包子的温度逐渐降低，其内部空气压强也逐渐降低，由于压力差的作用，包子周围的大气会将包子的体积压缩到它应有的大小，直到内外压强相同为止。

为了解决包子蒸好后一冷就缩的问题，可以采取以下措施：

调整面粉筋度：

如果不想使用低筋面粉，可以让面粉搭配使用，或者采用低筋面粉，加入一些食用胶体或面粉改良剂。

避免温度变化过大：

在取出包子蒸锅时，稍微晾凉，避免立即暴露在冷风中。

确保面团充分发酵：

一般醒发至面团2倍大就可以了，确保二次醒发时间足够。

正确蒸制：

包子二次醒发好后要冷水入锅，大火烧开上汽后转中火蒸制15分钟，关火后焖五分钟后再开盖。