冷冻包子怎么不会裂口
要使冷冻包子在蒸制时不裂口，可以采取以下措施：
保持适宜的水分
在包装盒或袋子外边适当用水保持湿润，减少水分析出，避免被冰箱吸干水分。
控制面筋含量
面粉面筋含量不宜过高，蛋白质含量在9-12%较为合适。过高的面筋含量在操作过程中容易断裂，导致面皮厚度不可控，从而容易开裂。
掌握和面技巧
和面时水量要适中，水温控制在40度以下，避免破坏面筋。水量在240克左右稍微硬一点，经过醒面后会软下来，硬度适中。
适当发酵和醒面
和面后应静置发酵，让面筋充分发酵舒展。在蒸之前，应先醒面15-20分钟。
如果包子已经冷冻，可以在蒸之前放在温室里醒30-60分钟，或者用热水熏一下包子表面，使其恢复柔软。
正确的擀面技术
擀面皮时要掌握正确的擀面技术，确保面皮光滑，没有裂口。