虾仁上有蓝色

虾仁上出现蓝色可能有以下几种原因：

氧化反应：

虾体内的一种叫做hemocyanin的蛋白质在接触空气中的氧气时会发生氧化反应，导致虾体呈现出蓝色。这是一种常见的现象，通常不会对人体造成危害。

水质问题：

虾体内所含铜化合物较多，这可能与虾生活的水质状况有关。如果养育虾的水质有问题，或者当地土壤含金属超标，会导致虾塘水质变差，影响虾的生长，从而使其呈现蓝色。

养殖问题：

在养殖过程中，室内养殖的虾类密度太大，可能导致虾类自身体内的虾青素含量不足，从而呈现偏蓝色。这是目前养殖虾类的一个常见问题。

基因变异：

虾的基因可能产生变异，导致其体色呈现蓝色。如果是市场买到的普通活虾，颜色发蓝，可能是由于虾的基因变异所致。

环境因素：

虾在生长过程中可能会摄取某些蓝色素或者受到环境因素的影响，导致其体色变化。

食品安全问题：

如果虾的颜色呈现不正常的发黑、发绿或发黄，或者虾体表面有异味、粘液等异常情况，可能表示虾已经不新鲜或者存在卫生问题，不适合食用。

建议

观察虾的外观和气味：在购买和食用虾类时，应选择正规渠道、有保障的产品，并且注意观察虾的外观和气味，以确保食品安全。

避免食用异常颜色的虾：如果虾的颜色异常，如有异味或粘液，建议不要食用，以免对健康造成影响。

选择新鲜虾：新鲜的虾类通常颜色均匀，无异常颜色变化。如果发现虾体颜色异常，应谨慎处理。