新鲜银耳要用开水焯一下

新鲜银耳在食用前确实需要用开水焯一下。焯水可以去除银耳中的一些杂质和卟啉类光感物质，这些物质在食用后可能会随血液循环分布到人体表皮细胞中，引起不良反应。此外，焯水还能使银耳的口感更加脆嫩爽口，并且有助于去除残留的沙粒和杂质。

具体处理步骤如下：

1. 将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。

2. 将银耳浸泡十分钟，并用手将银耳捏碎或用开水焯一下，每二十分钟换一次水，直到银耳完全泡发并撕开，便于洗掉夹杂在中间的杂质。

3. 将浸泡的水倒掉，用清水冲洗干净银耳。

4. 如果需要凉拌，可以将焯好水的银耳用凉开水漂洗，然后加入调料拌匀即可食用。

焯水不仅有助于提升银耳的食用安全和口感，还能使其营养成分更好地被人体吸收。因此，在食用新鲜银耳前，用开水焯一下是一个值得推荐的做法。