油炸鸡翅不脆

油炸鸡翅不脆的原因可能有以下几点：

油温控制不当：

油温过高会导致鸡翅外皮炸糊，而油温过低则炸不出酥脆的效果。正确的油温应控制在5成热左右，即150°C左右，使鸡翅在炸制过程中能够均匀受热，从而炸出酥脆的外皮。

裹粉不均匀：

如果鸡翅裹粉不均匀，会导致外皮有厚有薄，影响酥脆度。在裹粉时，应确保每个鸡翅表面都均匀裹上一层薄粉，并且用手轻轻按压，使粉质紧密贴合在鸡翅表面。

炸制时间不足或过长：

炸制时间过短，鸡翅内部还未完全熟透，外皮不酥脆；炸制时间过长，则可能导致外皮过于干燥，甚至炸糊。一般建议炸至鸡翅表面金黄酥脆，约7-8分钟，并且中途要翻面，确保每个面都炸得均匀。

复炸不当：

很多情况下，炸一次后的鸡翅在冷却后会变得不酥脆。正确的做法是在第一次炸制后，将鸡翅捞出，提高油温至最高，然后再次放入锅中复炸半分钟左右，这样可以使鸡翅外皮更加酥脆，并且逼出多余的油分。

腌制不充分：

腌制是炸鸡翅前的重要步骤，如果腌制不充分，鸡翅可能不会入味，且外皮不酥脆。腌制时，应确保鸡翅与腌料充分混合，并放入冰箱冷藏腌制一段时间，以便鸡翅充分吸收调料的味道。

综合以上几点，要想炸出酥脆的鸡翅，需要注意油温控制、裹粉均匀、炸制时间以及复炸方法。按照这些步骤操作，可以大大提高炸鸡翅的酥脆度。