金针菇出菇
金针菇的出菇管理是一个关键的过程，涉及到多个环境因素的控制和操作步骤。以下是一些主要的出菇管理方法：
催蕾
搔菌：打开菌袋两头，去掉菌膜和老菌皮，使菇蕾生长整齐一致。使用消毒过的工具进行搔菌，并在搔菌后灌入清水，12小时后倒出多余的水。
降温：将温度控制在7℃~13℃之间，以促进菇蕾的形成。低于7℃生长速度太慢，高于13℃则可能出现大量气生菌丝。
增湿：保持出菇场地的相对空气湿度在80%~85%之间，可以通过地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行增湿。
诱蕾：经过搔菌和降温处理后，菇蕾会在基料表面出现，通常需要2~3天到10~15天不等。
出菇期管理
适时加强肥水管理：在金针菇出菇期，适时补充水分和营养液，可以促进多潮菇的形成，且出菇整齐，菌柄粗壮。
遮光处理：在菌袋上面及四周覆盖黑色薄膜遮光，调节湿度，使膜内湿度稳定在90%，促使出菇整齐。
通风换气：加强通风，保证棚内氧气充足，湿度适宜，有助于金针菇的健康生长。
温度控制：严格控制温度在5-18℃之间，10-15℃时最有利于子实体的形成，低于8℃时生长缓慢，高于18℃时难以形成优质菇。
湿度管理：根据金针菇生长的不同阶段，调整湿度。催菇期高湿度，抑制生长期降低湿度，伸长期保持高湿度。
及时清理料面：采收后及时清除料面上残留的菇脚及小菇，保持料面清洁，减少病害发生。