麻辣金针菇炖排骨怎么做

麻辣金针菇炖排骨的做法如下：

准备材料

排骨：750克（尽量选新鲜一点的，骨头上的肉多点的更好）

金针菇：180克（挑选细长、颜色洁白的金针菇，口感会更滑嫩）

蒜末：6瓣蒜，切成细细的末

姜丝：3片姜，切得稍微细一点

豆豉：2小勺（提鲜必备，喜欢重口味的可以多放点）

调料：白胡椒粉：适量，白糖：半勺，盐：适量（根据个人口味来调整），玉米淀粉：1勺半，料酒：2勺（去腥增香），生抽：4勺（主要用来调味），老抽：半勺（给排骨提色），食用油：2勺

处理排骨

把买回来的排骨放到清水中浸泡，大概泡40分钟左右，中途换一次水，这样可以让排骨里的血水充分泡出来，保证排骨炖出来的汤汁清爽，不会有腥味。泡好后，把排骨控干水分，放到一旁备用。

准备配料

金针菇洗净后，用手稍微掰散一些，方便后续均匀铺在蒸碗里。

蒜剁成蒜末，姜切成姜丝，豆豉稍微用刀剁一下，这样更容易入味。

腌制排骨

把控干水分的排骨放到一个大碗里，加入蒜末、姜丝和豆豉，再依次加入白胡椒粉、白糖、盐、玉米淀粉、料酒、生抽和老抽。戴上一次性手套，用手把这些调料和排骨抓匀，让每一块排骨都能均匀裹上调料。