嫩莲藕怎样腌制

做法一

材料：

新鲜莲藕 500克

盐 30克

白糖 30克

米醋 100毫升

大蒜 3瓣

干辣椒 2个（根据个人口味调整）

香油 几滴

生姜 1小块（切片，可选）

花椒 1小把（可选）

步骤：

1. 处理莲藕：将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或条状。切好的莲藕放入一个大碗中，撒上30克盐，用手轻轻拌匀，放置30分钟。

2. 清洗脱盐：将腌制后的莲藕用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。

3. 调制酱汁：取一个小碗，加入30克白糖、100毫升米醋，搅拌至糖完全溶解。接着，加入切好的大蒜片、干辣椒段、生姜片和花椒（可选）。

4. 混合腌制：将处理好的莲藕放入一个干净的玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，确保莲藕完全浸没在酱汁中。最后，滴入几滴香油提香。

5. 冷藏入味：将装有莲藕的瓶子密封好，放入冰箱冷藏室中，至少腌制一夜。这样可以让莲藕充分吸收酱汁的味道，变得更加美味。

做法二

材料：

嫩藕 250克

白醋 15克

白糖 25克

香叶 2克

步骤：

1. 将藕洗净，切去两头，去皮，切成薄片，放入清水中，用自来水冲漂半小时。

2. 炒锅加入清水约400克，下白糖烧开，稍熬一下，倒在盆中，冷却后加入白醋，调成卤汁。

3. 将藕片放入卤中，同时放入香叶，上压盘子，浸泡约2小时即可捞起，逐片卷成筒状，装盘即成。

做法三

材料：

嫩藕 500克

泡椒、生姜均洗净切细丝

步骤：

1. 将嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加少许精盐拌匀，腌片刻取出。

2. 将腌好的藕沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝，生姜丝。

3. 坐锅点火，倒入花生油，待油烧至七成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上。

4. 坐锅点火，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡5小时后即可食用。

做法四

材料：

莲藕、干辣椒、蒜、白醋、盐、糖

步骤：

1. 莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用。

2. 把切好的藕片入开水中稍加焯水。

3. 锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油。

4. 放入干辣椒，关火。

5. 加适量糖，盐，白醋到油中拌匀，淋到藕片上，最后装到密封瓶里即可。

做法五

材料：

新鲜莲藕 1段（约500克）

猪绞肉 200克

胡萝卜 1根

香菇 4朵

生抽 2勺

老抽 1勺（上色）

料酒 1勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

淀粉 2勺

食用油 适量

步骤：

1. 莲藕去皮后切成2厘米厚的圆片，胡萝卜切碎末，香菇洗净切碎末，猪绞肉加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 莲藕片中间用勺子轻轻挖出凹槽，预留外圈约1厘米，挖出的莲藕碎末不要扔掉，切碎后和肉馅一起使用。

3. 将莲藕片轻轻焯烫30秒，沥干水分备用。

4. 将腌制好的猪肉馅加入切碎的莲藕末、胡萝卜末、香菇末，加入适量盐、生抽调味，最后加入1勺淀粉搅拌均匀。

5. 在每个莲藕圆片的凹槽中填入适量肉馅，表面抹平，略微凸起即可。

6. 平底锅中倒入适量油烧热，将填好馅的莲藕片小心放入，中小火煎制