莲藕发涩

莲藕发涩的原因主要是因为 藕上面有淀粉。当藕被切开或去皮后，暴露出的淀粉会与空气接触，变得干燥并形成一层黏性物质，导致口感发涩。为了去除这种涩味，可以采取以下几种方法：

用水冲洗：

在切好莲藕后，立即用清水冲洗，可以去除表面的淀粉，减少涩味。

泡水：

将切好的莲藕用清水泡上十几分钟，让淀粉充分吸水膨胀后脱落，这样处理后的莲藕口感会更加脆嫩，涩味也会减轻。

选择新鲜莲藕：

购买时选择藕身肥大、不变色、不断节、没有伤和锈斑的新鲜莲藕，避免购买过白或表面有损伤的莲藕，因为这些莲藕可能不新鲜或经过不良处理。

通过以上方法，可以有效减轻或去除莲藕的涩味，使其口感更加脆嫩可口。