红油调料做法

红油调料的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：自制红油

材料：

油五斤

大葱100克

姜50克

八角2克

小茴香2克

桂皮3克

青花椒3克

山奈3克

白蔻3克

陈皮3克

紫草10克

芝麻适量

步骤：

冷锅加入油 ，大火加热至油冒烟后关火，放入大葱和姜片。

将香料（八角、小茴香、桂皮、青花椒、山奈、白蔻、陈皮）放入油中，浸泡一段时间，直到油温达到五成热。

捞出香料和蔬菜，再次加热油温到200度，关火。

用热油炸一下芝麻，然后将油温降至160度，将紫草在油中炸10秒捞出。

将准备好的四川二荆条辣椒450克和贵州子弹头辣椒150克放入热油中，确保辣椒均匀受热。

盖上保鲜膜，放置24小时后取出辣椒段，只留下红油。

方法二：香辣红油

材料

干辣椒10公斤

植物油30公斤

步骤：

选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

新鲜植物油入锅中 ，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

方法三：麻辣红油

材料

干辣椒粗粉10公斤

花椒粒3公斤

植物油30公斤

步骤：

选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

植物油加热炼制 ，冷却后加入辣椒粗粉，搅动，浸渍1小时，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

方法四：五香红油

材料

朝天辣椒粉10公斤

八角0.5公斤

三奈0.3公斤

小茴香0.2公斤

花椒0.5公斤

香叶1公斤

步骤：

将五香原料粉碎成较小颗粒状。

按4倍水加热蒸馏 ，水不宜过多或过少。

将蒸馏所得五香精油，按1:50的比例与红油调合，即得五香红油。

方法五：四川拌菜辣椒红油

材料

朝天椒500克

二荆条干辣椒500克

菜籽油500克

大葱丝250克

洋葱丝100克

姜片150克

白芝麻100克

白糖10克

白酒10克

步骤：

部分菜籽油炒辣椒后捣碎成面备用。

剩余菜籽油熬制葱姜洋葱后捞出，分阶段将热油浇入辣椒面，密封24小时。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。