用辣子鸡调料

辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作辣子鸡的基本步骤和所需调料：

主要材料

主料：三黄鸡 1 只（约 1000 克）或鸡腿肉 500 克

辅料：干辣椒 100 克、干花椒 20 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、大葱 1 段、熟芝麻适量

调料

料酒2 汤匙

生抽2 汤匙

盐1 小勺

白糖1/2 小勺

鸡精1/2 小勺

食用油适量

淀粉3 大勺（可选，用于裹粉炸制使鸡肉更香脆）

白胡椒粉1 勺（可选）

豆瓣酱1 大勺（可选，增加风味）

鸡蛋黄1 个（可选，增加粘稠度）

醋1 小勺（可选，提升鲜味和嫩度）

制作步骤

处理鸡肉：

将三黄鸡洗净，切成小块，放入碗中。加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，再放入姜片、蒜末，用手抓匀，腌制 30 分钟左右，让鸡肉充分吸收调料，入味去腥。如果使用鸡腿肉，可以适当加入淀粉拌匀，腌制时间可以稍长一些。