烧茄子为什么放酱油和醋

炒茄子时放醋和酱油有以下几个原因：

增加风味：

醋的酸味可以中和茄子的油腻感，使菜肴更加清爽开胃。同时，酱油的咸鲜味能够提升茄子的整体风味，使其更加美味。

保持颜色：

茄子在炒制过程中容易变色，尤其是在高温下。加入适量的醋可以防止茄子表面氧化变黑，保持其鲜艳的颜色。

软化纤维：

醋中的酸性物质有助于软化茄子的纤维，使其更易咀嚼和消化。

提升口感：

醋可以使茄子的口感更加滑爽柔软，增加菜肴的细腻度。

防止焦糊：

在炒茄子时，加入适量的醋还可以防止茄子在炒的过程中焦糊，使其更加容易炒熟。

综上所述，炒茄子时放醋和酱油能够提升菜肴的风味、保持颜色、软化纤维、提升口感，并防止焦糊。这些效果使得醋和酱油成为炒茄子时的重要调料。