晒茄子干到底蒸不蒸呀

关于晒茄子干是否需要蒸的问题，存在一些不同的观点：

晒茄子干时不建议蒸，因为茄子蒸过后水分会很大，不仅不容易晒干，有可能一不小心就晒坏了，而且之后吃起来也不好吃。

晒茄子干需选择新鲜的嫩茄子，茄子不需去皮，撒一些盐可以去除茄子中多余的水分。茄子不用蒸得过熟过烂。

晒茄子干之前蒸一下可以使茄子干味道更香，不会变得又干又柴。晒茄子时需要选择新鲜的茄子，去掉蒂部并洗净，切成小块，然后用食盐杀掉多余的水分，之后把茄子放入锅中蒸几分钟，最后在太阳底下暴晒，完全晒干即可。

茄子干不蒸直接晒也是可以的，只是口感相比蒸过的茄子干会较差些。

综合以上信息， 晒茄子干之前不建议蒸。直接晾晒茄子干可以保持其原始口感和风味，而蒸制可能会导致茄子干失去一些风味，并且增加水分，不利于晒干。如果确实想要改善口感，可以在晾晒前用温水浸泡后清洗挤干水分，然后放入蒸笼中蒸十分钟左右，再晾晒，这样处理后的茄子干口感软糯，更香。