熟食店做腊肉的方法

熟食店制作腊肉的方法如下：

选用猪肉

选用鲜猪肉，切成约30厘米长、5厘米宽的块，每块重约500克。

腌制

用竹签在肉上扎孔，以便入味。

将炒好的盐与五香粉拌匀，晾凉后加料酒和白糖，均匀涂抹在肉上。

皮朝下、肉朝上码放在缸内，最后一层要皮朝上、肉朝下码放，腌制7天，中途翻一次。

晾晒

腌制好的肉取出，用温水清洗干净，用麻绳穿上挂于通风处晾干水分。

熏制

用大锅放上松柏末，上面设上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后挂通风处晾干即成腊肉。

食用

食用时，将腊肉用明火烧皮，用温水清洗，去掉黑皮及尘土，再用温水清洗一遍，上笼蒸通取出切片即可。

建议

腌制过程中，确保每块肉都均匀涂抹调料，以便入味。

晾晒和熏制过程中，注意火候和时间的控制，避免肉质变差。