剥虾仁需要油吗煮多久

剥虾仁时 需要油，并且油的温度和处理时间会影响到虾仁的口感和嫩滑度。以下是具体的步骤和建议：

在剥虾仁的过程中，可以先用油将虾仁表面滑熟，油温控制在四成热（约150°C）左右，这样可以使虾仁表面迅速形成一层保护膜，防止粘连，并且使虾仁更加嫩滑。

在炒虾仁时，油温可以适当高一些，但不要过高，以免虾仁外焦里生。

虾仁一般需要煮2-5分钟，具体时间取决于虾仁的大小。如果虾仁较小，2-3分钟即可；如果虾仁较大，需要煮5分钟左右。

在剥虾仁的过程中，可以先将虾头、虾尾和虾壳放入油中炸至焦黄，这样可以提取出虾油，用于炒菜时增加香味。

在剥虾仁之前，可以将虾仁放入冰箱冷藏20分钟，这样可以使虾肉更加紧致，便于剥壳。

在炒虾仁时，可以加入适量的料酒或清水，增加虾仁的鲜美度。

综上所述，剥虾仁时需要油，并且要根据虾仁的大小和油温来控制烹饪时间，以达到最佳的口感和嫩滑度。