荔枝炒鸡球虾仁的做法

荔枝炒鸡球虾仁的做法如下：

材料准备

虾仁 250g

荔枝 200g

盐 2g

鸡精 1g

生粉 2g

葱 2根

姜 1小块

番茄酱 20克

料酒 2勺

蚝油 2勺

生抽 1勺

白砂糖 3g

水淀粉 适量

食用油 适量

预处理

虾仁去头去壳，挑出虾线，洗净后放入冰水中冰镇15分钟，捞出后用布包住，稍挤一下去除表面水分，加少许盐抓匀至发黏，放少许蛋清和淀粉抓匀备用。

荔枝去壳去核，将果肉撕成两半，用开水烫一下，放凉备用。

葱切薄片，姜切丝，放入碗中，倒入适量清水泡20分钟左右，制成葱姜水。

炒制

锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入虾仁，用中火滑30秒钟至9成熟，捞出控油。